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ハイビスカスの漬け込み酒 カシャッサ（Weberhaus Canela Sasafras）

recipe 料理のこと
ハイビスカスの漬け込み酒のレシピ

ハイビスカスは食用ハーブで、主にハイビスカスティーとして飲まれることが多いですが、その色合いや風味は漬け込み酒にも適しています。色が浸透しやすく、貴石のルビーを模した色鮮やかなルビーレッド色になり、見た目も楽しめる具材です。

香りは華やかで甘みがありますが、クエン酸が含まれているので酸味が強いのもハイビスカスの特徴。クエン酸には代謝を向上させる効果もあり、そのほか、ビタミンが豊富なので美容や疲労回復にも効果があるといわれています。

美しい色味と香りのハイビスカスの漬け込み酒のレシピをご紹介します。

ハイビスカスの漬け込み酒

＜材料＞

  • 乾燥ハマイカ（ハイビスカス）38.5g
    今回はメキシコ産のハイビスカスを使いました。メキシコではハイビスカスのことを「ハマイカ」と言います。
  • ウェーバーハウス カネラ・ササフラス 655ml（カシャッサ）
  • 氷砂糖 43g

＜作り方＞

１日目
カシャッサに乾燥ハマイカ(ハイビスカス)38.5g を加える
10日目
レモンより強烈な酸味、濃厚に色づいている。
氷砂糖 22gを加える。
20日目
氷砂糖 10gを加える。
30日目
まだ酸味が強いため氷砂糖を11g加える。
40日目
酸味と甘みの調和がとれた味に。

執筆者：漬け酒研究室 山本浩二

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