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ゴールデンキウイのジャム

recipe 料理のこと

ゴールデンキウイのジャム作り

ゴールデンキウイのジャムのレシピ

※日本農林規格(JAS 規格)では、糖度30%はジャムではなく果物加工品になります。

<材料>

  • ゴールデンキウイ
  • きび糖(お砂糖の種類はお好みで):ゴールデンキウイの総量の30%

キウイはペクチンを多く含む果物なので、レモンを加えなくてもとろみが出ます。

<作り方>

ゴールデンキウイをカットする
ゴールデンキウイの皮を剥き適度な大きさにカットする。全体の重さを量る。
砂糖の準備
ゴールデンキウイの重さの30%の砂糖を用意する。
長期間保存する場合は、砂糖の量を55%以上にする。
鍋にキウイと砂糖を投入
鍋にゴールデンキウイと砂糖を入れる。※時間のあるときは、キウイから水分を出させるため1時間ほど放置する。
火にかける
強めの中火にかける。沸騰してアクが出てきたらきれいに取り除く。

ジャムのとろみを確認する方法

ジャムは、冷めるととろみが強くなります。なので、鍋の火を止めるタイミングは、希望のとろみよりもゆるめで火をとめます。水を張ったグラスに、ジャムを滴らし、塊のまま底に沈む場合は、冷めてちょうど良いとろみです。水に入れて滴らしたジャムが分散した場合は、まだとろみが足りません。

執筆者:tata

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