りんごのタルトをイメージしたカシャッサ・パンチ
（フルーツの漬け込みカシャッサ）の作り方

材料

• カシャッサ(セレッタ) 680ml
• ドライアップル 74g(リンゴ2個分)
• 氷砂糖 15g
• ブラックペパー 3粒

ポイント

リンゴは乾燥機でドライ・アップルにしてから使用しています。 乾燥させることで、旨味が凝縮されて風味が抽出されやすくなり、フレッシュよりも短期間で飲み頃になります。また、変色の具合も奇麗な色味に仕上がります。 乾燥機がない場合は、天日でも構いません。 アクセントにブラックペパーを加えることでリンゴ感が増しています

りんごを乾燥させる

りんごの皮をむき、厚さ5mm～8mmのいちょう切りにします。重ならないように乾燥機に並べ、乾燥させます。乾燥具合は、りんごがくにゃっと曲がるくらいで。 乾燥機がない場合は、天日でも構いませんが、変色しやすいので、厚さを3mmにするなどして変色をなるべく防ぐと仕上がりが綺麗になります。

Day1

乾燥させたりんごとセレッタを瓶詰めします。

• セレッタ600ml
• ドライ・アップル74g

Day3

具材が原酒を吸って膨張し、ボトル内を埋めます。風味はまだ微か。
氷砂糖15gを追加し、目減りした分、原酒でボトルを満たします。

Day10

甘みは充分、加糖の必要はありません。
リンゴ感はまだ微かに感じる程度。
ブラックペパー3粒を加えます。

Day11

まろやかで旨みも出てきました。
ブラックペパーの刺激はまだ感じられません。

Day12

ブラックペパーの刺激との対比で甘み、リンゴ感も充分に感じられたら完成。
※ストレートもおいしいですが、ロックスタイルなら、さらにリンゴ感が増してオススメです。