大葉（オオバ）／青じそ（アオジソ）の保存方法

枚数が少ないときは、少量の水を入れた瓶の保存がおすすめ

1．大葉は痛みやすいので、水を流しながら洗うのではなく、ボールに水を溜めてから優しく洗いましょう。
2．水気を切るときは、束でまとめて持ち、数回振って水気を切ります。
3．瓶に大葉の茎が浸る程度の水を入れる（1～2cm）
4．3日に1回くらい水を取り替える

枚数が多いときの保存方法

1．洗って水気を切るところまでは同じ
2．湿気による野菜の傷みを避けるために、容器にクッキングペーパーを敷きます。
3．水を切った大葉を重なる部分が少なくなるように並べる
4．クッキングペーパーをかぶせて、蓋をします。
※大葉がしおれてきたなと感じたら、もう一度、水に濡らして水気を切って並べると元気になります。

あれこれ

青々として、はりのある青じそを数枚束ねて包丁を入れたときに、ざくっざくっと千切りにしていくのは気持ちがいいものです。さらに紫蘇の香りがふわりと。この香りには、防腐作用があるので、夏はさらにお力を拝借したい食材。台所の片づけをしながら、食べ残した青じそにごま油を数滴と塩昆布を和えて、ご飯に混ぜてパクっ。隠れて食べるおにぎりってどうして美味しいのだろう。

さて、この青々として香りのよい葉は、スーパーや八百屋さんなどお店によって「大葉」「青じそ」の表記がまちまち。違う種類なのか、同じものなのか。厳密に言えば違うのかもしれませんが、ほぼ同じもの。青じその穂じそと葉っぱを区別するために、商品名として「大葉」と呼ぶようになったそう。「大葉」は直物の名前ではなく商品名として定着したんですね。主観になりますが、「青じそ」のネーミングの方が、紫蘇の香りが豊かで上品なイメージ。

ペラペラして頼りない感じの野菜ですが、栄養価はとっても高く、抗酸化作用があるカロテンが多く含まれています。抗酸化作用と言えば、猫も杓子も「若返り・アンチエイジング」ってやつです。ついでに言えば、抗酸化作用には、免疫力を高め、動脈硬化予防にもなります。

葉をそのまま塩漬けにしておにぎり。それだけで、絵になる青じそなのに、中身（効果）もトップクラスとはすごい奴なのですね。