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- 大葉(オオバ)/青じそ(アオジソ)の保存方法
サラダや冷奴、納豆にお味噌汁に加える薬味や、天ぷらや手巻き寿司にも大活躍の大葉。
1パック100枚入りを買ってきても、使い切る前にダメにしてしまったなんてことも多いのでは。
上手に保存すれば、塩漬けなどにしなくても生のまま10日間~2週間は新鮮に保つことができます。
枚数が多いときの保存と少ないときの保存方法の2種類をご紹介します。
保存方法
枚数が少ないときは、少量の水を入れた瓶の保存がおすすめ
1.大葉は痛みやすいので、水を流しながら洗うのではなく、ボールに水を溜めてから優しく洗いましょう。
2.水気を切るときは、束でまとめて持ち、数回振って水気を切ります。
3.瓶に大葉の茎が浸る程度の水を入れる(1~2cm)
4.3日に1回くらい水を取り替える
枚数が多いときの保存方法
1.洗って水気を切るところまでは同じ
2.湿気による野菜の傷みを避けるために、容器にクッキングペーパーを敷きます。
3.水を切った大葉を重なる部分が少なくなるように並べる
4.クッキングペーパーをかぶせて、蓋をします。
※大葉がしおれてきたなと感じたら、もう一度、水に濡らして水気を切って並べると元気になります。
あれこれ
青々として、はりのある青じそを数枚束ねて包丁を入れたときに、ざくっざくっと千切りにしていくのは気持ちがいいものです。さらに紫蘇の香りがふわりと。この香りには、防腐作用があるので、夏はさらにお力を拝借したい食材。台所の片づけをしながら、食べ残した青じそにごま油を数滴と塩昆布を和えて、ご飯に混ぜてパクっ。隠れて食べるおにぎりってどうして美味しいのだろう。
さて、この青々として香りのよい葉は、スーパーや八百屋さんなどお店によって「大葉」「青じそ」の表記がまちまち。違う種類なのか、同じものなのか。厳密に言えば違うのかもしれませんが、ほぼ同じもの。青じその穂じそと葉っぱを区別するために、商品名として「大葉」と呼ぶようになったそう。「大葉」は直物の名前ではなく商品名として定着したんですね。主観になりますが、「青じそ」のネーミングの方が、紫蘇の香りが豊かで上品なイメージ。
ペラペラして頼りない感じの野菜ですが、栄養価はとっても高く、抗酸化作用があるカロテンが多く含まれています。抗酸化作用と言えば、猫も杓子も「若返り・アンチエイジング」ってやつです。ついでに言えば、抗酸化作用には、免疫力を高め、動脈硬化予防にもなります。
葉をそのまま塩漬けにしておにぎり。それだけで、絵になる青じそなのに、中身(効果)もトップクラスとはすごい奴なのですね。
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