2022.07.11

ぬか床がセメダイン臭になってしまったら

水分が多く雑菌が増えてしまったためか、ぬか床がセメダイン臭を放つようになってしまいました。蓋を開けると、ツーンとした臭いが鼻をつき、台所にもその臭いが広がって、とても悲しい気持ちになります。

しかし！このようにぬか床から悪臭が漂うようになっても、基本はよくかき混ぜることで、元に戻ります。焦らず、数日間よくかき混ぜてください。特にセメダイン臭になってしまったときは、ほかの臭い（雑巾、靴下、アルコール臭）より、復活するまでに少し時間が掛かりますので、気長に頑張りましょう。

臭いが変わってしまったときは、具材を漬けるのはお休みして、毎日かき混ぜるようにしましょう。

一度、漬け続けながらでも復活できると思い、野菜を漬けながら様子をみていましたが、臭いは一向に改善しないし、漬けた食材も美味しくないので無駄にする日々を過ごしました。セメダイン臭の漬物はかなり強烈です…。

何も漬けない状態で、かき混ぜることだけを１週間ほど続けるとセメダイン臭が和らいでくるのが分かります。その後、美味しいぬか床の香りが復活するまで２～３週間くらい。香りがよくなってきたら、捨て漬けして味をみてください。

執筆者：tata

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