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りんごのタルトをイメージしたカシャッサ・パンチ
（フルーツの漬け込みカシャッサ）の作り方

daytoday

FOODEX JAPAN2019に出品した4種類のカシャッサ・パンチ（フルーツの漬け込みカシャッサ）のレシピをご紹介します。今回は、Cachaca Seleta（カシャッサ セレッタ）にりんごを漬け込んだ「セレッタ/アップル」の作り方を。

実のところ…個人的に漬け酒の具材としては少し苦手な印象を持っている果実がいくつかあります。それは具材本来の瑞瑞しさや風味を表現しようとしても、そのニュアンスを反映させるのがむずかしいもの。リンゴもそのひとつで、色も変色しやすいですし…。

そうとわかっていても、旬の季節に売り場でたくさんのリンゴを見かけると、おいしそうで、つい挑戦したくなってしまうのです。そんな時はリンゴを使った料理やスイーツからレシピのヒントを得ています。

今回はリンゴのタルトやパイをイメージに仕上げてみました

サトウキビを原料として作られる、ブラジル原産の蒸留酒のカシャッサに、リンゴを漬け込んだ漬け酒。りんごのタルトをイメージして仕上げています。

りんごのカシャッサ・パンチ（りんごの漬け込み酒）

材料

  • カシャッサ(セレッタ) 680ml
  • ドライアップル 74g(リンゴ2個分)
  • 氷砂糖 15g
  • ブラックペパー 3粒

ポイント

リンゴは乾燥機でドライ・アップルにしてから使用しています。 乾燥させることで、旨味が凝縮されて風味が抽出されやすくなり、フレッシュよりも短期間で飲み頃になります。また、変色の具合も奇麗な色味に仕上がります。 乾燥機がない場合は、天日でも構いません。 アクセントにブラックペパーを加えることでリンゴ感が増しています

執筆者：漬け酒研究室 山本浩二

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