2018.01.28

種類の違う豆で味噌を作ろう

今年は、少量ずついろいろな豆で味噌づくりに挑戦します。
八百屋さんで、青大豆が入荷していたので、まずは青大豆から挑戦がはじまりました。

今後の予定は、
第一弾　青大豆
第二弾　大豆
第三弾　黒豆
第四弾　小豆
第五弾　ひよこ豆

1Kgくらいの味噌を作ろうと思えば、250gくらいの豆で充分間に合うのに、脳内が「1Kgのお味噌を作るのだから、1Kgの豆が必要」と勘違いをし、1Kgの青大豆を購入。結果、3.5Kg近くの青大豆味噌が出来上がる予定に。お味噌を作る工程はそんなに難しいことはないのです。豆を一晩水に浸し、指でつぶせるくらいに茹でた豆を、耳たぶくらいの柔らかさまで、ひたすら、つぶす。塩きりした麹を加えて、まぜる、こねるです。
しかし、この日はなぜか、「煮汁をいれるものか！」と煮汁を足すことがなぜか負けてしまう気がしてしまい、水気も少なくパサパサ、まとまりも悪いまま容器に詰めてしまいました。

人生3回目、それも一人で作業するのがお初だったにも関わらず、暴走してしまった味噌作りでした。物事をはじめるには、下調べと準備が大事ということを改めて実感したのでした。

しかし、これでどんなお味噌になるのか、それともお味噌にすらならないのか、出来上がりが楽しみではあります。

執筆者：tata

関連記事