2018.08.18

鬼おろし　日本の暮らしの道具

鬼おろしをはじめて手にとったのは、地域活性を目的としたイベントで、宮城県気仙沼市から秋刀魚を仕入れ、炭火で提供するブースのお手伝いでのことでした。秋刀魚の付け合わせにはカボスかすだち、そして大根おろしがぴったり。そのためイベント当日は、朝からフル回転で準備するのが大根おろし。大根おろしは業務用を購入することもできますが、地元の大根を使うことで地域との連携にもなるので、毎年、必死になって大根をおろします。

ある年、普通のおろし金のほかに、鬼おろしがありました。しかし、そのときまで私は、おろし金の大根おろししか食べたことがなくて、鬼おろしからおろされる粗めの大根おろしを知りませんでした。イベントの準備で販売する分を用意しなければいけないのに、はじめての食感に美味しくて楽しくなったのを覚えています。そして、おろしているときの感触も気持ちがよく、私は気に入っています。つい豪快な気分になり、大根1本は軽くおろしてしまいます。

子どもの頃は大根おろしを好んで食べることはあまりないかと思うのですが、大人になると、肉や魚の付け合せ以外にも、単品や主役級で食べたくなることが増えるメニューのひとつではないかと思います。きめの細かい大根おろしは付け合せに最適、鬼おろしは副菜や主菜の材料になるので、活用の幅も広がります。

鬼をおろしてしまうほどの硬いを刃を持っているから鬼おろしなのかと思いきや、刃の形が鬼の歯に似ているからなんですね。由来がわかると、しゃれっけがあって愛着が湧きました。そしてこの歯が、シャキシャキとした歯ごたえを作ります。また、竹製品は熱の伝導率が低いため熱を持たず、さらに粗くおろすことで、食物繊維が逃げにくいのも特徴。栄養やうま味を無駄にしないのがうれしいですね。

正しく使用、手入れすれば、何十年と使える道具です。
竹製品を使った後は、すぐに水洗いをして、水分を拭き取ることが大切。浸け置き洗いや食器洗い機などのご使用は絶対にお避けください。乾燥させるために直射日光に当ててしまうと変色を起こします。また、暖房器具やエアコンの側で、極度に乾燥すると割れる場合があるのでご注意ください。

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